El Guanciale es el corte de carne de cerdo obtenido de la mejilla del cerdo, atravesado por venas magras de músculo con un componente de grasa fina, de una composición diferente a la manteca de cerdo (tocino) y tocino (grasa del vientre).
La consistencia es más dura que el tocino y el sabor más característico. Viene curado con azúcar, sal y especias (habitualmente pimienta o el hinojo silvestre). El Guanciale está provisto de una grasa menor que la panceta. Su textura es mucho más suave, muy agradable y dulce es el olor.
El guanciale es por todo ello un producto premium de la gastronomía italiana, con el encanto del proceso artesano, muy superior a la panceta y por supuesto al tocino, mucho menos salado y se derrite en la boca por el tipo de tratamiento y consistencia de la grasa, esto implica que cuando se cocina sale menos crujiente que la panceta.
Es parte de la preparación de muchos condimentos, incluidos amatriciana y carbonara. Típico de las regiones de Abruzzo, Calabria, Friuli-Venecia Julia, Lazio, Molise, Sardegna, Toscana y Umbría.
Formato: Trozo envasado al vacío.
Marca: Negrini.
Origen: Italia.
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